«Сушеная» кухня и не только. 

ava-222 писал(а) :

ДМИТРИi писал ... : Не знаю. После второго раза помол стал неравномерный и третий раз я использовать не стал, так как увидел в ашане многоразовую такого типа по 36 руб

Странно, это про австрийскую Котани, что на фото или про аналогичную?
Я написал про минимум 5 раз, т.к. у меня 6-го еще не было. Работает как новая, никаких претензий не имею.
Если не трудно, скиньте фото дробящего механизма многоразовой мельницы, что в Ашане за 36 руб.

Я сравнивал с Камис, если быть точным. Вот такая уже 3 года пережёвывает морскую соль с душистым перцем:

Варенье смородиновое "5-ти минутка".

Началась горячая пора консервирования.
Почему "горячая"?
Да потому, что плита почти не выключается.
Сегодня напишу, как смородиновое варенье делал. Рецепт простой, но лучше записать.
"Тупой карандаш лучше, чем острая память" - это я усвоил давно, от преподавателей с кафедры "черных полковников" =))



Оригинал рецепта такой:
3 кг - ягод
1,5 кг - сахара.
Из общего количества ягод - 1 кг прокрутить на мясорубке, добавить сахар, размешать и прогреть, помешивая до растворения сахара. Добавить остальные ягоды и прогреть несколько минут (проверить, чтобы целая ягодка внутри была горячая). Разлить по стерильным банкам и закатать.

А вот, как делал это я:
Смородины, свежей с огорода у меня было 1760 гр. По чистой случайности в это самое время занимался наливками. Был этап, когда надо отделить приятную, алкосодержащую жидкость от ягод. Хватит им быть вместе, и так два месяца неразрывной дружбы в активе. Процедил, отпрессовал, поставил на осадок. А жмых куда девать? Куда-куда... В варенье!
Смородинового жмыха взял ровно 1 кг. Но т.к. это жмых, то добавил к нему воды 240 мл.
Таким образом у меня получилось строгое соблюдение рецепта-оригинала. Ладно, не совсем строгое, но очень к нему приближенное =))
3 кг смородиновой массы были выгружены в кастрюлю. Туда же отправил 1,5 кг сахара. И стал нагревать, периодически помешивая. Как закипело, завел таймер на 5 мин. После оповещения разлил в стерильные банки.
Закатал, перевернул, накрыл. Все.



На выходе 4 л отличного варенья.

Если кто-то подумает, что смородина получилась "пьяная", то это зря - во время варки весь алкоголь вышел в вентиляцию =))

Готовьте в удовольствие!

Какие, однако, сложности.
Часть смородины замораживаем на зиму, а из всего остального количества этой замечательной и полезной ягоды у меня получается вполне себе неплохое винцо.

Моеимязанято писал : Какие, однако, сложности.
Часть смородины замораживаем на зиму, а из всего остального количества этой замечательной и полезной ягоды у меня получается вполне себе неплохое винцо.

Сделать вино гораздо сложнее.
В городской квартире без погреба это лотерея.
Поэтому варенья-джемы, сушенки, заморозки и наливки для городских всегда 100%-ый результат без осечек.
А если варенье "забудется-затеряется", то и отличный самогон будет следующим летом =))

Кстати, красную смородину мы тоже заготавливаем на зиму по этому же нехитрому рецепту.

Про лотерею в квартире было бы интересно еще послушать.

Моеимязанято писал : Кстати, красную смородину мы тоже заготавливаем на зиму по этому же нехитрому рецепту.

Про лотерею в квартире было бы интересно еще послушать.

По какому рецепту? Часть в морозилку, остальное на винцо или варите варенье?
Ну, что про лотерею говорить... Пробовал несколько раз себя в городском домашнем виноделии, ни разу не получилось =(( Хоть это и давно было, но делать новую попытку желания нет.

Огурцы маринованные а-ля GLOBUS.

Продолжаю консерваторскую тему.

Огурцы маринованные венгерской фирмы Globus - легендарные огурчики времен СССР. Кисло-сладкий вкус этих огурцов для меня родом из детства. В былые времена, когда соленья в магазинах было купить не просто, по этим огурчикам все сходили с ума. Стеклянная банка была с непривычно широким горлышком и оригинальной жестяной крышкой. Что бы ее открыть, надо было отогнуть маленький язычок замка-стяжки и снять обжимной обруч. И никаких открывашек! А какой объем был у этих банок уже и не скажу, либо 5 л, либо 3 л... Помню, что банки были большие, как и деревья =)) Некоторые ровесники умудрялись использовать их как аквариум.
Сейчас Глобусов развелось до неприличия много, и местных, и заграничных. А толку с них никакого - совершенно другой вкус...

Но выход есть - готовим огурчики а-ля Globus сами. Да-да, именно сами, своими руками =))



Оригинал рецепта:
Банки 800 гр. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде.
На дно банки налить 1,5 см уксуса 9 %( 50-70 мл, ориентируйтесь на свой вкус), положить зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и огурцы. Залить холодной водой из под крана (можно водой из под фильтра или покупной в канистрах) под завязку, добавить 1 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит вода в кастрюле - 5 минут и достаем банки и закручиваем.
Закатать, перевернуть до остывания. Хранить можно и в погребе,и в холодильнике,и в квартире.

П.С.: Можно добавлять веточку ботвы моркови и сухую горчицу в зернах.
П.С.2: 50-70 мл 9% уксуса.
70 мл это если наливать как по рецепту, то есть слой уксуса в 1,5 см, но это получается довольно ядрено, на любителя. Мне и всем моим знакомым 50 мл на 1 л банку хватает за глаза!! Чтобы определить, закройте две банки с разным количеством уксуса, они готовы уже через 3-5 дней и попробуйте.
П.С.3:Огурчики суперские! здесь, в Болгарии как раз по такому рецепту закрывают!
только уксус 6% - 60 мл. на 800 гр баночку. Вкус- бомба!

Мой вариант рецепта:
Все расчеты на 1,5л банки. Ну, и стерилизация по указанному способу меня не вдохновила.
Состав:
- уксус 9% - 75 мл
- соль - 19 гр
- сахар - 38 гр
- зонтик укропа - 1-2 шт
- перец-горошек - 7-8 шт
- зубчик чеснока - 2 шт
- семена горчицы - 1/2 ч.л.

Тщательно моем огурцы, можно с мочалкой и хозяйственным мылом. Даем им обсохнуть.
В банку помещаем зонтики укропа, перец-горошек, чеснок и семена горчицы. Морковной ботвы у меня на тот момент не было. Надо насушить ее впрок.
Аккуратно и по возможности плотно укладываем огурцы в банку, предварительно удалив у них попки-носики. Заливаем огурцы крутым кипятком и накрываем блюдцем. Через 15 мин сливаем воду в раковину. Потихоньку, чтоб специи не удрали. Второй раз заливаем кипяток и опять отводим на прогрев 15 мин. Сливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Пока вода закипает, насыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Третий раз заливаем кипящую воду и сразу закатываем стерилизованной крышкой. Дальше все как обычно - перевернули, накрыли и дали остыть без вмешательства в этот процесс. Остывшие банки ополаскиваем под струей воды, вытираем и на крышке пишем "Глобус" =))

Что летом родится, то зимой пригодится! Не забывайте об этом.

ava-222 писал(а) : Огурцы маринованные а-ля GLOBUS.

Неправда. Это не Глобус. В Глобусе жопки огурцам не отрезали.
Вообще не понял, зачем их надо было отрезать в данном рецепте.

Как можно огурцы мыть хозяйственным мылом?!
Вы бы их ещё хлоргексидином ополоснули..

Моеимязанято писал : Неправда. Это не Глобус. В Глобусе жопки огурцам не отрезали.
Вообще не понял, зачем их надо было отрезать в данном рецепте.

=))))) Это надо же быть таким не внимательным!
Скажу больше, эти огурцы не в Венгрии выращены, а в районе Петрушенко.

Огурцы маринованные а-ля GLOBUS. А-ля!

Псения Кобчак писала : Как можно огурцы мыть хозяйственным мылом?!
Вы бы их ещё хлоргексидином ополоснули..

Успокойся, это товарищ так пошутил.
ты ведь пошутил, товарищ?

ava-222 писал(а) :

=))))) Это надо же быть таким не внимательным!
Скажу больше, эти огурцы не в Венгрии выращены, а в районе Петрушенко.

Огурцы маринованные а-ля GLOBUS. А-ля!

Открываем словарь и читаем значение слова "а-ля".

Псения Кобчак писала : Как можно огурцы мыть хозяйственным мылом?!
Вы бы их ещё хлоргексидином ополоснули..

Очень просто. Намыливаем губку хозяйственным мылом и вперед.

Если я не ошибаюсь, жопки отрезают, чтобы огурчики лучше набрали вкус специй и маринада...

Моеимязанято писал :Открываем словарь и читаем значение слова "а-ля".

Прекращай! Перед сном много смеха ни к чему.

Открой словарь и прочитай.