Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 2829 (+575), просмотров: 390048

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 106,
, 108 ... 187, 188, 189  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)

    - Рецепты от друзей
  2. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    05 Мая 2018 Суб 8:04:19
    Псения Кобчак писала : И всётаки, больше похоже на запеканку какую то, чем на пиццу


    У меня было точно такое же мнение, пока сам не приготовил - настоящая пицца! =))
  3. 05 Мая 2018 Суб 8:31:36
    чтобы сыр в пицце тянулся, нужно его сыпать сразу на кетчуп, потом все остальное, и сверху снова сыр.
    друг из пиццерии подсказал.
  4. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    05 Мая 2018 Суб 8:45:31
    Коро писала : чтобы сыр в пицце тянулся, нужно его сыпать сразу на кетчуп, потом все остальное, и сверху снова сыр.
    друг из пиццерии подсказал.


    Пиццу сыром не испортишь!!!
    В пицце сыра много не бывает =))
  5. 05 Мая 2018 Суб 10:47:49
    Коро писала :
    друг из пиццерии подсказал.


    Пальцы просят мясорубку
    Прокрути ты нас голубка. Ржака
  6. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    08 Мая 2018 Втр 10:38:01
    даналя писал(а) : Самое вкусное в пицце это бортики. А где тут бортики, спрашиваю я вас??



    (фото с поваренок.ру)

    Неведомая сила заставила меня вернуться еще раз к вопросу от Данали =))

    Мое отношение к бортикам пиццы было таким же, как к хвостикам/попкам хинкали. Я был уверен, что и те и другие существуют для удобства в процессе употребления, но для еды не предназначены. В обоих случаях кушают с помощью рук, чего пальцы касаются, то оставляют не съеденным.
    К хвостикам хинкали мое мнение осталось прежним. А к бортикам пиццы изменилось. Выяснил, что есть много любителей этой кулинарно-конструктивной части пиццы. Существует целое направление рецептов, касающихся именно бортиков! Тут и секретные начинки, и загадочные смазки, и семейные тайны приготовления именно этого элемента пиццы. Вот такие дела =))

    Ну, и загадка от меня: "Как во Франции называют бортики пиццы?"
  7. 08 Мая 2018 Втр 10:56:34
    Как во Франции не знаю, у нас это называют остатки сладки))
    Бортики вкусно макать в оливковое масло со специями. Это отдельное блюдо, щитаю.
  8. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    08 Мая 2018 Втр 23:48:56
    Хлеб ржаной "тот самый".

    В начале марта я выкладывал фото хлеба.



    У этого рецепта есть своя интересная история, которую нашел в нэте. Привожу ее полностью:

    "Перебирая старые кулинарные тетрадки, наткнулась на пожелтевший листочек из отрывного календаря 1978 года с рецептом ржаного хлеба «без заморочек». Получила этот рецепт от бабушки. Моя бабушка пекла хлеб по этому рецепту раза два, приговаривая, что это «тот самый хлеб», нам, детям, он не особо нравился (мы не любили чисто ржаной), но папа всегда нахваливал, соглашаясь, что это действительно «тот самый»… К своему стыду, я буквально до недавнего времени (пока не начала печь хлеб сама) даже не интересовалась, что за «тот самый». Бабушки давно уже нет в живых, а папа объяснил, что «тот самый» - это послевоенный хлеб, который казался вкуснее всяких тортов и пирогов, хотя и было намешано в нем не только мука, но и всякие отруби и сушеная лебеда с картофельными очистками…
    Сегодня на нашем праздничном столе был «тот самый», пекла я его специально для папы."

    Вот такая история. Но она была бы не законченной, если бы я не испек "тот самый хлеб".
    Ну что, будем печь?

    Нам понадобятся:
    380 г ржаной муки
    190 г пшеничной муки
    20 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
    1ч.л. меда (можно сахар)
    2 ч.л. соли
    400 мл горячей воды



    Муку и соль помещаем в подходящую посудину



    и перемешиваем



    Колдуем с дрожжами согласно инструкции на упаковке



    и отправляем их к будущему тесту



    Вливаем в мучную смесь горячую воду, температура такая, которую выдерживает без боли рука. Теперь тесто надо вымесить, сначала ложкой



    Потом руками. На каком этапе? Вы это сами почувствуете =))
    Месить и одновременно фотографировать не возможно, т.ч. придется поверить мне на слово.
    Получается липкое тесто, которое надо выложить на подпыленную мукой поверхность и рукой собрать в колобок.
    Затем «растянуть» тесто в прямоугольник.
    Загнуть к середине один край, потом второй.
    Сразу же переложить в форму швом вниз, подгибая края. Чтоб вот так получилось.



    Поставить в теплое место на расстойку (должен увеличится в 2 раза).



    Выпекать в духовке при 200*С 40-50 минут, потом вынуть из формы и выпекать еще минут 10 на решетке.

    Вынимаем хлеб из формы и даем ему отдохнуть



    Но лучше чтоб отдых проходил в завернутом полотенце



    Как хлеб остынет, можно нарезать



    Хлеб получается «тяжелый», мякоть влажноватая, мелкопористая, а корочка обязательно хрустящая. И вкууусный, очень вкусный, особенно со сливочным маслом.

    Всех с Днем Победы!
  9. 09 Мая 2018 Срд 12:41:51
    Про хлеб тоже есть что сказать. Вернее, про сухари.
    Моя мама по рождению- москвичка. Девочкой 2 лет эвакуировалась в Омск вместе с семьёй и с машиностроительным заводом, который нынче Полет.
    Жили очень трудно, как и вся страна.
    Однажды мама сказала, что пирожные, торты и прочие вкусности- это все хорошо. Но вкуснее сухарей, которые ее бабушка( моя прабабушка) однажды привезла из Москвы внукам в Омск-вот вкуснее тех сухарей она ничего никогда не пробовала за всю жизнь.
    Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

    С тех пор я люблю Московские булочки.
  10. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    10 Мая 2018 Чтв 21:20:48
    даналя писал(а) : Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

    С тех пор я люблю Московские булочки.


    Альбина, московские булочки - это просто булочки из Мск или название фирменных булочек?
  11. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    10 Мая 2018 Чтв 21:48:44
    Картошка в мундире.

    Что может быть проще, чем картошка в мундире?
    Однако, сварить картофель для салата, чтобы он был целенький, белый, плотный, вкусный, а не липкий и местами потемневший удается не всегда. И мы грешим, что картошка сама виновата и сорт не тот =))

    Итак примеряем на картошечку мундирчик по размеру:

    - картошку перед варкой хорошо моем (выбираем клубни приблизительно одинакового размера)
    - заливаем ее горячей водой
    - ставим ее на огонь и добавляем 1 ч.л.соли и 2 ч.л.столового уксуса,
    лавр, зонтики укропа и варим на среднем огне до готовности.



    Что это нам дает? Соль в начале варки не даст картошке развариться, а уксус не даст ей потемнеть. И пусть не пугает запах уксуса, в готовой картошке нет ни следа от него.
    Как картошка сварится (обязательно проверить, зубочисткой или вилкой) , ее остудить под холодной водой. Так мундирчик легче снимать будет. Вот и результат



    Теперь мундирчик долой



    А потом ее родимую или в салатик, или просто так с селедочкой.

    Приятного аппетита!
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    14 Мая 2018 Пон 20:14:44
    ava-222 писал(а) :


    загадка: "Как во Франции называют бортики пиццы?"


    Правильный ответ: тротуар =))
  13. 14 Мая 2018 Пон 20:45:02
    ava-222 писал(а) :
    даналя писал(а) ... : Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

    С тех пор я люблю Московские булочки.


    Альбина, московские булочки - это просто булочки из Мск или название фирменных булочек?


    Думаю, что сначала -территориально, а потом как бренд. Типа Тульского пряника. Производят много где, но настоящий пряник, конечно же в Туле)


    Именно такие булочки бабушка, тоже коренная москвичка, пекла на праздники, я бегала, воровала тесто, очень любила сдобное тесто сырое почему то. Получала полотенцем по жопе, а вечером маялась животом. Булочки бабушка пекла всегда вечером, я никогда не могла дождаться первого листа, засыпала под ванильный дух и бабушкино тихое мычание -она так пела тихонько всегда на кухне, когда готовила.
    Зато утром, босиком -нырк под полотенчико, хвать булочку -и обратно в кровать. А потом крошки...
  14. 14 Мая 2018 Пон 21:56:24
    Даешь окрошку!
  15. 14 Мая 2018 Пон 22:05:08
    аллеся писала : Даешь окрошку!

    Если подать окрошку заправленную квасом приготовленном на дрожжах, то гости будут приятно удивлены и не захотят уходить до завтра.
  16. 14 Мая 2018 Пон 22:09:33
    Когда за рулём, не ем окрошку. Very Happy
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 106,
, 108 ... 187, 188, 189  Вперёд