«Сушеная» кухня и не только. 

Амонлюза писал : что ты имеешь рассказать про маринование зеленых? по-советски
ну, можешь, про российские

В понедельник выложу рабочий рецепт зеленых помидор.

Скажи, что с этой сибирской радостью делаешь



Это черемуха.

Черемуху еще моя бабушка сушила, потом разбивала на ступке (позже уже мы с мамой мололи ее на кофемолке), а потом заваривала с чаем.

У черемухи много целебных свойств.
В деревнях, раньше в каждом доме обязательно была черемуха, либо сушеная, либо в варенье. От поноса - первое закрепляющее средство.

ava-222 писал(а) : Скажи, что с этой сибирской радостью делаешь

у меня нет такой сибирской радости, а потому и делать мне с ней нечего
а так-то я про общеявляемые радости
а не про, например, натирание и усушку корня сельдерея

или... а! про морковку попозже... про моркофель и рок-н-ролл

ох ты ж!
можно мне второй столбик из четырех банок?

аллеся писала : ох ты ж!
можно мне второй столбик из четырех банок?

Первый столбик из баклажанов по мне так самый вкусный

зачем амунлезе столько банок закуски вкусняшек?

аллеся писала : зачем амунлезе столько банок закуски вкусняшек?

Чтобы зимой было заеbись хорошо.

Что то я поленилась в этом году сделать лечо и салат с баклажанами и прочими овощами.. ну, может потом сделаю
Если самолёт того..

Моеимязанято писал :

аллеся писала ... : зачем амунлезе столько банок закуски вкусняшек?

Чтобы зимой было заеbись хорошо.

чтобы было чем закусывать похвастаться перед дурочками, типа аллсусь


но продолжаем веселую кухню
когда я освежал в памяти рецепт лечо, наткнулся на блог блоггерши, и не могу не поделиться ее оригинальным и творческим подходом
меня всегда творчество умиляет




все запомнили? - перец чисть ты в это время, отделяй его от семя!

но что всегда радует в этих блогах, в этой самоотверженной любви, и в этой всепожирающей страсти - ставьте лайки

Помидоры зеленые маринованные.

В прошлом году закатал в тестовом режиме пару баночек зеленых помидор. 23 февраля они гармонично на праздничный стол вписались. Было не только прикольно, но и вкусно.

Оригинал рецепта:
(текст авторский, не мой)

Маринад на 6 литровых банок:
вода-2 л
сахар-1,5 стакана
соль-2,5 ст.л
уксус 9%-1 стакан

В чистенькие баночки кладем немного зелени петрушки,зонтик укропа,1 лавровый листик.Для любителей острого-можно кинуть маленький кружочек горького перца Wink
Теперь занимаемся помидорками. Для этой консервации лучше всего подойдут помидоры типа "дамские пальчики".Но,думаю,это больше для эстетики.Я делала с любыми).
Надрезаем помидор от попки до середины.Вкладываем кружочек моркови и пластинку чеснока.И заполняем банки.
Маринад доводим до кипения,вливаем уксус в конце,и разливаем по банкам.Накрываем стерилизованными крышками.И стерилизуем уже сами банки 15 минут.Закатываем.

Мой вариант (переработанный и проверенный).



1. Делаю закладку:
На дно каждой банки кладу лавр, зонтик укропа, веточку морковной ботвы, веточку петрушки. Помидоры фарширую морковью и чесноком как в оригинале, но лучше делать разрез от носика помидора к плодоножке. При укладке помидор, в банке образуется много пустот, заполняю их половинками и четвертинками.

2. Первая заливка кипятком. Жду 15 минут. Сливаю воду в раковину.

3. После слива воды, в 1л и 1,5л банки добавляю соответственно:
- сахар - 45г / 67г
- соль - 13г / 19г
- уксус 9% - 40мл / 60мл

4. Вторая заливка кипятком. Закатываю. Переворачиваю. Укрываю до остывания. Все.

Готовьте с удовольствием!

ava-222 писал(а) : 2. Первая заливка кипятком. Жду 15 минут. Сливаю воду в раковину.

3. После слива воды, в 1л и 1,5л банки добавляю соответственно:
- сахар - 45г / 67г
- соль - 13г / 19г
- уксус 9% - 40мл / 60мл

ну-кося, сравним...

я не делаю никаких сливов - всё как по-обычному, залил кипятком, потом уже маринад
естественно, литраж получается такой, какой вышел из заполненных помидорами банок, соответственно, приведу и цифры от емкости банок, а не по литрам воды, ибо, я х знает, сколько воды вошло в трехлитровую банку с помидорами, а вот то, что вышло - идет на костер и под соль-сахар, и объем воды я не измеряю - натуя?
и тогда на 3-литра банки я закладываю в маринад :
2 ст ложки соль
7 ст ложек сахар
3 ч ложки уксуса, можно даже и 70%-наго... они же при советах были ядреные

маринад закипел, залил, банки закрыл, всё - до свидания
я ничего не сказал про перцы горошком, но там есть и черный, и душистый, и лавра лист, и даже красный могу стручком закинуть, то есть, по мне, это само собой, и поштучно не отсчитываю - сыплю по красоте своего миросозерцания

единственное, что я силюсь вспомнить - имел ли тогда место, в советские годы, эффект газированности? мне почему-то кажется, что зеленые помидоры были как бы взрывные, что ли... или это девиации памяти? но если были, как достичь того?

Один мой хороший знакомый в деревне, тоже академик, любитель изобретать кулинарные рецепты, на зиму опускает трехлитровые банки с солеными помидорами в колодец.
Как он объясняет, в безвоздушное пространство и под давлением, не знаю. я физико-химическое обоснование не проверял, но помидоры получаются как бочковые, рассол ядреный, а помидорки мясистые и при высасывании - как слегка газированные.

Амонлюза писал : похвастаться перед дурочками, типа аллсусь


но продолжаем веселую кухню

- Добренький, хорошенький Буратино Амунлеза, что же ты будешь делать со всеми этими деньгами закрутками?