Рецепты очумелого кулинара. 

Zahm67 писала : именно фритюр - из свиного жира и растительного масла.

лолшта?!

vi_goldman писал :

Zahm67 писала ... : именно фритюр - из свиного жира и растительного масла.

лолшта?!

Гольдман, изыди.
Я в курсе за фритюр и как за метод, и из чего он может готовиться. Иди накапай уже себе успокоительных капель. И баиньки.

Zahm67 писала :

vi_goldman писал ... :

Zahm67 писала ... : именно фритюр - из свиного жира и растительного масла.

лолшта?!

Я в курсе за фритюр

настолько вкурсе, что написала откровенную чушь: "фритюр - из свиного жира и растительного масла"

Я где то читала, что ложку спирта в тесто надо налить, чтоб потом оно пузырилось и слоилось при жарке...

Псения Кобчак писала : Я где то читала, что ложку спирта в тесто надо налить, чтоб потом оно пузырилось и слоилось при жарке...

Давайте эту тему перенесем в тему чебуреки, я вам там отвечу хорошо .

vi_goldman писал :

Zahm67 писала ... :

vi_goldman писал ... :

Zahm67 писала ... : именно фритюр - из свиного жира и растительного масла.

лолшта?!

Я в курсе за фритюр

настолько вкурсе, что написала откровенную чушь: "фритюр - из свиного жира и растительного масла"

Хорошо, Гольдман если тебя так устроит, вообще, фритюр можно сделать из нескольких компонентов масла + любого жира. Меня это и интересовало. Нужно только масло или еще кусочек топленого жира положить.

Продолжаем страницы истории.
Если на предыдущей страницы , я вас познакомил с винегретом 1904 года, то теперь давайте вместе сделаем форшмак 1908 г.
Справка
Надо сказать, что многие представляют форшмак как только селедку и холодную закуску , но это далеко не так. Форшмак в западной Европе представляет собой горячее блюдо из мяса. В еврейской кухне форшмак принял форму рыбы и холодной закуски. Делали ее по понятным причинам из самой дешевой ржавой селедки, которую потом хорошо вымачивали. И как бывает в последствии с другими народными блюдами, оно превратилось в хит мировой национальной кулинарии.
Встречаем .

Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 год

Мне по бую, так-то)))
Но покажите хоть одну свою работу реально)

Blaeky75 писала : Мне по бую, так-то)))
Но покажите хоть одну свою работу реально)

Никогда такого не было, и вот опять ))

🤔Блэки не перестаёт поражать!😬

Zahm67 писала : фритюр можно сделать из нескольких компонентов масла + любого жира. Меня это и интересовало. Нужно только масло или еще кусочек топленого жира положить.

Оспидя, неееет!

Я как всегда оказался прав — абсолютное незнание вопроса.

Фритюр — это просто ЛЮБОЙ пищевой жир, животного или растительного происхождения.
Смешивать их не только не нужно, но и просто НЕЛЬЗЯ, а уж тем боле добавлять масло сливочное или маргарин.

короче, ты как всегда

vi_goldman писал :

Zahm67 писала:

Оспидя, неееет!

Я как всегда оказался прав — абсолютное незнание вопроса.

Валера, в национальных кухнях тюркских и монгольских народов могло применяться смешивание растительного масла + жира (прежде всего конского, бараньего, ну, очень редко говяжьего, так как он застывает) при готовке целой обширной группы изделий из теста с начинкой и без.

Вот тебе пример одного из вариана казахских баурсаков.

ДОМОЛАК БАУЫРСАК
Ингредиенты:
500 г муки, 0,5 стакана топленого бараньего жира, 2 стакана катыка (айрана), 15-20 г дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Для жарения: 1-2 стакана топленого курдючного сала или смеси бараньего жира с подсолнечным маслом.
Приготовление
Замесить тесто, через 20-30 мин разделать в жгут толщиной с палец и нарезать кусочками толщиной в 1-1,5 см.
Обжарить в перекаленном жире в казане.
Источник: [внешняя ссылка]
Я бы с тобой еще поговорила почему еще недавно, - в годах 1980-х гг., у нас в Западной Сибири в деревнях западносибирских татар было очень широко распространена готовка изделий теста в смеси из подсолнечного нерафинированного масла + животного жира, а заодно сообщила бы тебе кучу рецептов, но это же бесполезно.
Так что пока! Каждый остается при своем мнении.

И еще вот тебе определение фритюра
ФРИТЮР (фр. friture). Название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду — фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения.

Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-либо жарят. После жарения он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жарении во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — а жарение занимает обычно 1—2 минуты, а иногда и меньше.
Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, правильно обжаренную поверхность, красивый «золотистый» внешний вид, в силу чего жарение во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.
[внешняя ссылка]
Оба источника: книги В.В. Похлебкина Национальная кухня.... и Кулинарный словарь

seewolf, извиняюсь за небольшой флуд, хоть и по кулинарной теме.
А рецепт форшмака мужу покажу. Он селедку любит. Вот читала же давно рецепт форшмака, а пока сейчас фотографии не увидела, и не сообразила, что нам такая закуска может пригодиться.

не совсем поняла зачем в селедку класть хлеб, чтобы опять потом это все положить на него же

аллеся писала : не совсем поняла зачем в селедку класть хлеб, чтобы опять потом это все положить на него же

Аллеся, форшмак еще можно употреблять и как основное блюдо. Обычно с картофелем.